食品廠內(nèi)的衛(wèi)生是很重要的，食品廠本來(lái)就是一個(gè)特殊的場(chǎng)所，因此要做好食品凈化工程，那么食品凈化工程都主要是做哪些方面嗎？

1、食品凈化工程布局

布局既要便于各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的相互銜接，又要便于加工過(guò)程的衛(wèi)生控制，防止生產(chǎn)過(guò)程交叉污染的發(fā)生。食品加工過(guò)程基本上都是從原料—→半成品—→成品的過(guò)程，從非清潔到清潔的過(guò)程。加工車(chē)間的生產(chǎn)原則上應(yīng)該按照產(chǎn)品的加工進(jìn)程順序進(jìn)行布局，使產(chǎn)品加工從不清潔的環(huán)節(jié)向清潔環(huán)節(jié)過(guò)渡，不允許在加工流程中出現(xiàn)交叉和倒流。

2、食品凈化工程結(jié)構(gòu)

食品凈化工程需采用鋼混或磚砌結(jié)構(gòu)為主，根據(jù)不同產(chǎn)品的需要，在結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)上，適合具體食品加工的特殊要求。車(chē)間的空間要與生產(chǎn)相適應(yīng)，生產(chǎn)凈化車(chē)間內(nèi)的加工人員的人均擁有面積（除設(shè)備外） ，應(yīng)不少于1.5平方米。過(guò)于擁擠的凈化車(chē)間，不僅妨礙生產(chǎn)，而且人員之間的相互碰撞，人員工作服與生產(chǎn)設(shè)備的接觸，很容易造成產(chǎn)品污染。